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堺の包丁づくりは昔から鍛冶屋（かじや）、刃付け屋、柄屋（えや）、卸問屋（おろしどんや）と分業になっています。それぞれの仕事の様子と包丁のできるまでを簡単にまとめたものを映像で紹介します。
当店で「手打鍛造（たんぞう）」と表示している包丁は大体このようにして作られています。
各画像をクリックしてください。
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73秒 |
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54秒 |
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鍛接（たんせつ）
赤く熱した鉄と鋼（はがね）を
くっつけ、たたき延ばします
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荒研ぎ〜中研ぎ
鍛冶屋からできた包丁を
回転砥石で研ぎます
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18秒 |
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45秒 |
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中心（なかご）づくり
柄の中に入る部分を
作ります
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裏刃すき〜仕上げ
片刃包丁の裏を研ぎます
仕上げは手作業です
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60秒 |
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25秒 |
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荒たたき〜成形
厚さと形を整えます
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柄の製造
朴木（ほうのき）を加工し
鍔（つば）を取り付けます
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52秒 |
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58秒 |
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焼入れ〜焼き戻し
赤く熱した包丁を水で急激に
冷やし、硬く引き締めます
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柄付け
研ぎ終えた包丁に柄を付け
焼き印を押して完成です
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24秒 |
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ひずみ直し
鍛冶屋での仕上げになります
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サケ切り包丁の完成です
手作りとは思えない
見事な輝きをしています
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